Dos de cabillaud à la sauce tomates

Ingrédients pour 4 personnes :

Coupez les tomates en quartiers et épépinez-les au-dessus d'une passoire posée sur un grand bol afin de récupérer le jus.
Taillez ensuite la chair des tomates en petits dés.
Hachez grossièrement les olives et la coriandre, puis mélangez-les aux dés de tomates.
Pressez bien le contenu de la passoire pour extraire un maximum de jus et réservez ce jus.
Faites chauffer 4 càs d'huile d'olive dans une grande poêle.
Coupez le poisson en 4 portions, puis faites-le dorer à feu vif, côté bombé vers le bas.
Retournez délicatement les morceaux, baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes, selon l'épaisseur. Salez et poivrez.
Poussez ensuite le cabillaud sur le côté de la poêle, puis ajoutez la préparation de tomates, le jus récupéré et, si besoin, un peu d'eau.
Laissez mijoter quelques instants pour bien mélanger les saveurs, rectifiez l'assaisonnement, puis servez sans attendre.

Bon appétit !