Salade de lentilles, concombre, feta et épinards

Ingrédients pour 4 personne :

• 600g de lentilles vertes (en conserve)
• 40 tomates cerises
• 1 concombre
• 300g de feta
• 2 oignons blancs ou rouges
• 200g de pousses d'épinards
• 4 càc de basilic frais ciselé

Pour l'assaisonnement :

• 4 càs d'huile d'olive
• Le jus d'1 citron
• Sel et poivre du moulin

Préparation : 

• Rincez les tomates cerises et coupez-les en 4.
• Épluchez le concombre et coupez-le en petits dés. Coupez la feta en cubes. Émincez l'oignon.
• Versez le tout dans un saladier, assaisonnez d'huile d'olive et de jus de citron. Salez et poivrez.
• Ajoutez les lentilles et les pousses d'épinards. Remuez, saupoudrez de basilic et servez.
• Accompagnez éventuellement d'une tranche de pain complet (35g) ou d'un petit morceau de baguette multicéréales (10cm).

Bon appétit !